羊肉泡馍就得吃西安的？西北人都不服！【二】

西北羊肉泡馍，撩咋咧！

这个深秋，国内疫情再次出现扩散，西安、兰州等地，人们正在寒风中与病毒赛跑抗争。“等解封了，就去吃泡馍”，成了当下无数人最质朴的心愿。没错，一碗热乎乎的羊肉泡馍，是西北人难以割舍的“秋冬缪斯”。

先别急，“咥”羊肉泡馍之前，可以先“吃掉”几个字——你可以称呼它一声羊肉泡，或者更直接叫泡馍——这也是西安人表达喜爱的方式。有首歌这样唱：

“西安人的城墙下是西安人的火车，

西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”

热气腾腾一碗羊肉泡上来，黄豆般的饦饦馍粒吸足浓稠的汤汁，羊肉片在其间若隐若现，糖蒜辣酱小凉菜，再配一瓶冰峰，真是“撩咋咧”！西安人走南闯北，对羊肉泡“吃吃的爱”从未减轻过。成了西安味觉名片的它，也收获了众多的他乡粉丝。

不过，羊肉泡馍绝不是西安才有，周边转转，再到西北各省，处处吃得。虽然都可以叫羊肉泡馍，可模样与味道真是千差万别——

往东去渭南，一碗“水盆”清汤足以与西安“叫板”；往西去宝鸡，各种烙饼锅盔麻花代替饦饦馍，都被泡了进去；出了陕西，东有山西运城的羊汤加辣子，同样滋味热烈；西边宁夏与甘肃的羊肉泡，则是凭汤鲜肉美傲视群雄。

在西北，无论是什么吃法、做法，无论是什么讲究，羊肉泡馍总能在寒凉的时节，温暖西北人的心。

接续上文

02.羊肉泡馍，究竟有多少种吃法？

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，陕西人都爱羊肉派，但爱法不同，做法和吃法差别也很大。

水盆羊肉，才是真正的羊肉泡？

渭南一带，古称东府，这里的羊肉泡以“重汤”出名。水盆羊肉，是羊肉泡的另一个名字。

水盆羊肉，汤清如水，品的就是一抹鲜味。

水盆羊肉特别注重肉和汤的鲜美，所以配菜是啥，有没有辣酱不重要了，掰馍的大小也不重要了，端上桌的，是一碗宽而清的羊汤，至于膻不膻，各家做法各人理解，有的觉得一点膻味都没有最好，有的则认为带一丝淡淡的膻味才好吃。水盆羊肉里面没有泡馍，只有羊肉。配的馍也不是死面的饦饦馍，而是发面的月牙饼，可以撕成小块泡进汤里吃，也可以剖开，夹进羊肉和小菜。

在渭南，两种羊肉泡很容易区分，如果叫“煮馍”，那就是西安版的，如果叫“水盆”，则是当地版的，如果叫“羊肉泡”，那大概率也是水盆羊肉，因为在当地人眼里，水盆羊肉才是真正的羊肉泡馍。

而且，水盆羊肉一般都是当地的早餐，最晚到中午十二点，基本上就见不到了。这就是为了保证羊汤的鲜美，每天用的汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，味道变了，无论多少都得倒掉。

西府宝鸡的羊肉泡，和东府类似，也属于水盆羊肉类型。不过，也和西安类似，馍要回锅煮烫一下。在宝鸡吃羊肉泡，最有趣的是你能在碗里见到各种各样的“馍”。

岐山、凤翔一带有锅盔泡馍，陇县烙饼泡馍、眉县麻花泡馍。硬面大锅盔、白的薄烙饼、大麻花这几样，可以单独泡，也可以混在一起，馍、麻花各泡一半。反复冒汤，洒葱钩油，用勺钩少许羊油、再浇汤，味道全在师傅的颠勺功夫之间。

咸阳的乾州泡馍，与西府类似，馍是乾县大锅盔，因为是发面的，所以掰馍怕的是掰小，反而是大了更好，早上吃一碗，不需要多少盐油，羊肉的鲜美，足以满足众多挑剔的味蕾。

出了陕西，羊肉泡还能怎么吃？

羊肉泡出了西安，出了陕西，依然滋味十足，东边的山西与西边的宁夏、甘肃，每个地方都有对羊肉泡的精湛演绎。

山西南部运城一带，食俗与陕西渭南相似。这里的羊肉泡，也是清汤水盆型的。运城羊肉泡还分为南北两派，南派著名的是解（hài）州羊肉泡，羊汤要加入热羊油泼的辣椒油，配上发面的饼子，吃起来鲜香辣爽。北派又叫羊肉胡卜，泡的馍变成了烙熟的白面薄饼，切成丝条加入羊汤，辣椒油同样少不了。

宁夏、甘肃一带，也都是“水盆羊肉”类型，汤宽肉多，配的大多是发面饼子或者半发面的饼子，所以不用掰碎。宁夏羊肉泡，半发面的馍条泡在羊汤里，大片的嫩羊肉、晶莹的土豆粉和筋道的馍条，在羊汤的斡旋下染上一层鲜美的脂香。大口吃肉、大口喝汤，很是畅快！

甘肃陇东南吃的羊肉泡馍，同样不用煮，滚烫的羊肉汤浇两三遍即可。肉多味鲜，喝口汤非常提神。因为馍是发面的，泡的时间太长就散了，所以是一边吃一边泡，汤也要烫着吃才好。在甘肃吃羊肉泡馍，看不到太多的配菜，顶多就是粉条和豆腐，甚至也不需要糖蒜和辣酱，配一两颗生蒜足以。

03.哪种吃法才对？哪种吃法都对！

羊肉泡馍真是西北美食里的一朵奇葩，说起它的来源，你可以追溯到周朝祭祀礼仪，或者赵匡胤流落长安的经历，以及苏轼的那句“秦烹惟羊羹”；你也可以追溯到唐代的西域商人在长安落户，至近代少数民族与汉族融合中产生的食俗风俗。来历说法不一，也让羊肉泡馍品相如此丰富，如此有趣。

其实，就拿西安的羊肉泡馍来说，也有不同的吃法。比如，提前说明一下，汤和馍也是可以分开上桌的，这叫“单走”（或者“单灶”），吃法就跟水盆羊肉很像了；吃完碗内无汤无馍无肉，这叫“干拔”（也可以叫“干泡”）；泡馍吃完以后，就剩一口汤，叫“口汤”（或者“一口汤”）；而汤宽如大水围城，就是“水围城”。

以馍定汤，老师傅一看你掰的馍就知道要浇多少汤。

掰馍大小和煮法也是统一的——以馍定汤，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆，分别就是干拔、口汤、水围城，或者说汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

在西安，还有一款羊肉泡馍的分支，也很受欢迎，就是“小炒泡馍”。掰馍的功夫还是要下，掰成如蚕豆大小即可，再用牛羊肉汤边煮边炒。和羊肉泡馍的区别，除了馍多汤少以外，小炒泡馍的配菜更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝。加上香醋和辣子面，还多了一层酸辣的独到滋味。

羊肉泡馍，如今还衍生出一种类似火锅的吃法——“羊肉滚豆腐”。一大盆热气腾腾的羊肉汤里，煮着大块的羊肉，伴着白嫩的豆腐块，也少不了绿菜的点缀。就着香脆的锅盔，一边吃着羊肉、豆腐，一边喝着汤，也是挺滋润的。还可以拿个小碗舀几勺汤，把馍泡进去，依然是羊肉泡馍的味道。

就和诞生出它的大西北一样，羊肉泡馍格外多元、豪放。食材的搭配从来不只一种，创造美味也从来没有唯一的方法。它不需要定死规矩，而是要不断寻找羊肉与主食的融合还可以怎样演绎。不论浇汤，还是煮制，不论单灶，还是小炒，万变不离其宗，西北的羊肉泡馍，总是回味无穷。

完                                        

版权说明：本文来源于【地道风物】本文仅供交流学习，文章来源于网络。感谢原作者的辛苦创作，若来源标注错误，转载涉及以及版权等问题，烦请告知，后台将立即删除，谢谢！

您好，欢迎浏览我社国内游 周边游 西安周边游推荐 滨海度假、草原休闲、山岳探险、乡村民俗、红色旅游线路等相关旅游线路，网上报价仅做参考，详情请来电咨询 029-86699768  86690158  86690914  86699469 谢谢！

选择西安新旅国旅的十大理由

1、依法注册，合法正规。西安新旅国际旅行社有限责任公司（统一社会信用代码：91610104MA6TXF953Q）是经过工商局和旅游局双重审批的一家综合性旅游企业注册资金500万元，并按国家规定足额缴纳旅行社质量保证金。公司主要经营国际旅游接待业务、入境旅游业务、国内旅游业务、会议会展服务、礼仪庆典策划组织等服务，是一家大型涉外旅游企业。

2、专业服务，品质一流。从业人员经验丰富，从业人员理论基础扎实，且具有十多年现代旅行社管理从业经验的资深人士担任，一对一的专业服务，态度和蔼，交流无任何生疏感，专业的解答你关于旅游的一切疑问。

3、管理规范，便捷高效。专业和完备的后台操作让你能及时便捷的了解您需要的线路和旅游咨询。

4、口碑良好，信誉保证。西安新旅国际旅行社是中国旅行社协会会员单位，陕西省《质量诚信重点推荐单位》和《陕西省AAA级信誉单位》，西安市旅游局推荐的《旅行社责任保险全国统保示范项目参保单位》。在国内外游客中和旅游业中有良好的认同感和好评，在国际上建立了良好的口碑和信誉！

5、旅游产品丰富、种类齐全。竭诚为您提供以下服务：提供陕西省内旅游、国内旅游以及国际接待旅游产品；为您提供自助旅游、团队旅游线路策划设定；为您提供酒店预订、旅游包车、导游委派等；为您待定机票、火车票、大巴、轮船等各种交通票务；承办各种会议、展览、专业团体考察、学术交流、商务活动等。

6、依法操作，规范严谨。操作规范严谨，所有的客人都必须签证正规的旅游合同并开具收据，代买旅行社意外险，开具增值税普通发票。

7、售后服务，健全无缺。完善的售后服务体系，所有客人的旅行动态及时掌握，24小时电话无障碍开通，及时解决客人的一切问题。无论您在来之前、游之中、返之后，有任何疑问都会相应及时的帮你妥善解决。

8、行业良心，诚信经营。我们只为客人推荐性价比最优的旅游线路产品，真诚合作、信誉第一’是我们的经营口号，在团队操作过程中注重质量、价格合理、服务创新是我们的基本要求。同样价格比质量；同样质量比价格。我们的企业口号是：选择新旅，风景醉美。我们的企业宗旨是：为旅行创造精彩，让游客感动生活。打造最全旅游产品销售商，让游客一站式采购使我们的发展思路。我们坚持遵循：以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念，为游客提供全方位、多元化、高层次的服务。

9、地处都市核心，交通便利。新旅国旅总部位于西安市中心北大街最繁华的核心商圈，交通便利，各类商服齐备，便利性独一无二。

10、立足西安，服务全国。西安新旅国际旅行社位于西安市中心，本公司凭着良好的信誉、形象、务实的工作作风和灵活的经营方式，在竞争激烈的旅游市场中逐步发展，健康成长，并具有自身经营的特色。同样的价格比质量；同样的质量比价格。打造最全旅游产品销售商，让游客一站式采购使我们的发展思路。公司遵循：以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念，愿为游客提供全方位、多元化、高层次的服务；愿和各界同仁精诚合作，共创美好！

为旅行创造精彩；让游客感动生活。 选择新旅，风景醉美。

我们坚持遵循：以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念，为游客提供全方位、多元化、高层次的服务。 感谢各位对西安新旅国际旅行社的支持！ 

西安新旅国际旅行社有限责任公司（统一社会信用代码91610104MA6TXF953Q）位于西安市北大街宏府大厦7层，是经过过上局和旅游局双重审批的一家综合性旅游企业。公司注册资金500万元，主要经营外宾接待业务、国内旅游、入境旅游、省内旅游、机票预订、酒店预订、会议会展、等服务。

因企业规模扩大、市场发展需求，现面向全国诚邀分支机构加盟！诚邀分公司加盟、营业网点加盟、同业批发专线部门加盟、户外游项目加盟、自驾游俱乐部加盟、网络中心加盟、票务中心加盟。每县限门市和分公司各一家，欢迎来电垂询！