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中国到底哪里的红烧肉最好吃?【三】

旅游常识2021-11-25
[导读]中国到底哪里的红烧肉最好吃?【中国红烧肉地理】
 中国到底哪里的红烧肉最好吃?【中国红烧肉地理

一家烧肉,万家香

走遍中国各地,大概只有红烧肉,找不到一个公认的最正宗、最正确、最好吃的做法。尽管这样,网络上从来不缺类似这样的文章与视频——

“最正宗的红烧肉,不加一滴油一滴水......”

“上海大厨教你红烧肉的正确做法......”

“吃了30多年的红烧肉,原来,一直都做错了......”

“红烧肉切记不要直接下锅炖,这样做最好吃......”

尽尽尽管这样,对于“什么是红烧肉”,大家却都有一个相对统一的看法:

它应该是红色的,不是肉煮熟后的暗红,而是鲜亮、跳跃、张扬的酱红色;它应该裹上更加深沉而滚烫的汤汁,泛着隐隐的油光;它应该肥瘦层次分明,肉块儿微微颤动;它的口感,应该是瘦肉不柴,肥肉不腻,肉皮有嚼头......

这样的红烧肉只要尝一口,无论哪个地方的人,无论喜欢甜口还是咸口的人,都会点点头说一句:“嗯,这就是红烧肉。”至于是不是最好吃,大概还要再审视一番,毕竟,很多人的心中,那碗最难忘怀的红烧肉早已有了位置。

那是过年去外婆家,外婆欢欢喜喜做的红烧肉,是在外玩耍的孩儿,听见妈妈呼唤声中的红烧肉,是作为自己学会的第一道荤菜的红烧肉,是旅途中借着干掉三碗大米饭的红烧肉......每个人都有关于红烧肉的记忆,这记忆,才是红烧肉的灵魂。

接续上文

03.是家味,也是国味

中国人爱吃红烧肉,似乎是天生的。除了有宗教信仰的地区,它早已深入到中国各个角落。它是最普通的家常菜,也是最不普通的家常菜。

无论走到哪,中国人关于红烧肉的情结总是丢不掉,甚至成为一种执念。苏东坡、袁枚、梁实秋......文人们不惜笔墨写它;毛主席、张学良、胡适......领袖、名人们念它;出了国的华人,最放不下的还是它。杨绛和钱钟书留学英国时,就曾为把红烧肉做好吃而头疼不已。

所以,只要有华人菜馆的地方,几乎都有红烧肉的身影。在外漂泊的华人想念亲人、故乡、祖国,它是无可替代的寄托。

它足够包容。无论是加鹌鹑蛋,还是黄鱼鲞,无论是偏甜还是偏辣,它总能让人一尝就说:这是红烧肉,没有错。

它也足够寻常。比起酱方、东坡肉,红烧肉更不在乎高不高档的身份。无数人最喜欢的,最怀念的,恰恰是家里平常某天晚上做好的那一碗。

我的母亲,多年钻研符合家人口味的红烧肉,此前常常出现太甜太咸太肥太柴等等“事故”。直到某一年过年,她终于欢喜地告诉我们,红烧肉做对味了。也正是那一年的那一碗红烧肉,让本来无比拒斥肥肉的我,从此爱上了五花。

百家百味,只因它承载的是不同的思念,百味一名,只因它寄托的是相同的温情。

“囡囡快回家,老妈给你做红烧肉呐。”

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