最新旅游线路 主题旅游线路

甘肃人的馍馍,能吃一年不重样!【一】

甘肃旅游常识2021-11-10
[导读]甘肃人深知,面食的灵魂,就藏在一个个的馍馍里。

甘肃人的馍馍,能吃一年不重样!

烙烤蒸炸的“馍法攻击”!

甘肃的土地上,暗藏着一个“馍法王国”。

在这里,你也许会爱上牛肉面,也许会迷上甜醅子,也许舍不得河西的瓜果、河东的浆水,但不管你在甘肃哪儿,一到告别的时刻,当地人总会无比诚恳地对你说“装些馍馍再走撒!”

包里装馍馍,大概是甘肃人最一致的惜别方式。出了甘肃,他们不怕你吃不到正宗牛肉面,他们最担心的,是你没感受到当地的“馍法”,没吃够甘肃的馍馍。

到底啥是馍馍呢?这个叫法比馒头、饼子更全面,比面点、干粮更亲切。在甘肃除了面条,不管方的圆的长的扁的,有馅儿的没馅儿的,大概所有的面食都可以被叫做“馍馍”。而且,甘肃人深知,面食的灵魂,就藏在一个个的馍馍里。

平平无奇的面粉做成面条,形式和味道毕竟单调,可一旦经过发酵,或烙或烤或蒸或炸——酥脆的烤馍、松软的蒸馍、柔韧的烙馍、香郁的油馍——在甘肃“馍法师”手中,面粉的可塑性才被展现到极致,化身成各种“好吃过火”的馍馍,陪伴着人们的一日三餐。想要感受甘肃人的碳水快乐,除了抻拉揉捏的“面条魔术”,更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。

01.甘肃馍馍到底有多少张脸?

甘肃人做馍馍吃馍馍,从小到大,从古到今,似乎是刻在骨子里的天性,这也源自甘肃多年种植小麦的缘分,早在唐代的敦煌莫高窟壁画里,就出现了“蒸饼”,也就是今天馍馍的前身。

说起最能代表一个省的馍馍,山东无疑是比脸还大的大馒头,陕西是“万物皆可夹”的白吉馍,而“最甘肃”的馍馍,大概就是烤馍了。

甘肃除了烤肉,还有烤馍!

烤,人类最原始的食品加工方式。面团与火相遇,高温下烤出来的馍,也带着最质朴的焦香与麦香。从河西走廊到陇东南,甘肃各地都有烤馍。兰州最吸引眼球的,是千层玫瑰烤馍。

刚出炉的千层烤馍冒着热气,表面饼皮酥脆,内里见大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干,每一层都充满惊喜;再夹杂油酥,以及香甜的玫瑰酱和枣泥,就算咬一大口也吃不掉所有东西,它那扎实丰富的口感,真要细细咂摸才行。

除了厚重的千层烤馍,烤馍还可以细如发丝。白银靖远县的“一窝丝”,似乎是吸取牛肉面的手法,将面团反复折叠抻拉,再回转捏成饼状烤制而成。“看似一张饼,提起一窝丝,加水一碗面”,吃起来又酥又脆。

天水的烤花馍,发好的面配上蜂蜜,抹上香豆油旋,轻轻卷两下,烤出来就是格外漂亮的花状。吃起来非常酥软,入口即化,蜂蜜的甜味与面粉本身的甜味此起彼伏,最后,却沦陷在香豆似香似苦的独特韵味里。

如今的烤馍大多用专业的烤箱,不过,在景泰、民勤等地的农村,当地人还是会用最传统的方式——土窑烤馍。装好一盘馍馍,推入烧得温度刚刚好的土窑里,再用泥土密封窑门,过一个小时,就可以吃到热乎的烤馍了。在民勤,这样烤出来的胡麻盐卷卷,晾凉了直接就着西瓜吃,非常过瘾。

临洮的石子馍,烤馍的方式就更纯粹了,烤馍之前,先炒炒石头,炒热乎的石头里埋上馍馍,只要几分钟即可出锅,灼烫焦香的味道更加浓郁,金黄灿灿的外表均匀分着凹凸小坑,吃起来外脆里嫩,而且油少无糖,非常扛饿。

除了烤,馍馍常见的做法里当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来,这就是平凉的泾川罐罐馍。当地优质的白小麦,以及特殊的井水水质,让这里的蒸馍凸立如罐,色白如雪,皮薄如纸。吃起来热柔冷酥,醇香味长,相传康熙品尝后称赞说:“天下扶麦之麦在泾州矣”。离开泾川,就真的吃不到罐罐馍了。

烙馍,烙出甘肃的功夫!

烙馍,讲究之处比烤馍和蒸馍还要多,不仅是和面揉面发面的技术,还有器具和配料。甘肃各地对烙馍称呼不同——锅盔、大饼、干馍......做烙馍总少不了一个看上去非常硬核的鏊子,最好吃的烙馍,都是用鏊子烙出来的。

生铁做成的鏊子,在山东是用来摊煎饼的,在甘肃却用来烙发面的饼,很明显的区别是,甘肃的鏊子有一个重达十多斤的鏊盖,用三根铁链拴在一根胳膊粗的木棍上,利用杠杆原理自由撑掌。鏊子上面用废木头生火,下面是麦草生火,控制好火候,就可以烙馍了。

静宁锅盔,又叫静宁大饼,外形平整,薄厚均匀,色泽光亮,吃起来又脆又酥。大的如盾牌,小的如银盘,饼面旋有三道箍纹,饰有“龙”“云”“花”等图案,看着也是一种艺术享受。由于不易破碎,便于携带,清末左宗棠出兵新疆途经静宁,便命令士兵购买作为军粮,以备行军打仗用,静宁锅盔就此传入河西走廊、新疆一带,名扬丝绸古道。

除了静宁锅盔,甘肃其他地方的锅盔也各具特色。天水张家川锅盔,有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种,以“厚”和“大”闻名;玉门花锅盔,面饼图案为“嫦娥奔月”“松竹梅兰”和“仙桃果”之类;陇南哈达铺的红军锅盔,是当地人当年献给长征红军的最高礼品,后来锅盔的外观被改成八个瓣组成,象征着红军的八角帽。

做烙馍的功夫,除了掌控好鏊子,还要揉好面。做锅盔,要用木棒压面,还是利用杠杆原理,用一根特别沉的棍子,一端箍着,另一端发力,在面团上“施展拳脚”,有点像广东做竹升面的功夫,这样压出来的馍馍,才够瓷实。

烙馍之所以好看,是因为“馍法师们”可以用任何东西做出面饼花纹——瓶盖、罐盖,(洗干净的)梳子、没用过的牙签等等;烙馍之所以好吃,是因为许多东西可以拌进馅料——除了姜黄、红曲、苦豆子以外,还有核桃、杏仁、捣碎的花椒叶,各种香味总能与麦香凑在一块,暄腾起来。

未完续下文

版权说明:本文来源于【地道风物】仅供交流学习,文章来源于网络。感谢原作者的辛苦创作,若来源标注错误,转载涉及以及版权等问题,烦请告知,后台将立即删除,谢谢!

您好,欢迎浏览我社国内游 周边游 西安周边游推荐 滨海度假、草原休闲、山岳探险、乡村民俗、红色旅游线路等相关旅游线路,网上报价仅做参考,详情请来电咨询 029-86699768  86690158  86690914  86699469 谢谢!

选择西安新旅国旅的十大理由

1、依法注册,合法正规。西安新旅国际旅行社有限责任公司(统一社会信用代码:91610104MA6TXF953Q)是经过工商局和旅游局双重审批的一家综合性旅游企业注册资金500万元,并按国家规定足额缴纳旅行社质量保证金。公司主要经营国际旅游接待业务、入境旅游业务、国内旅游业务、会议会展服务、礼仪庆典策划组织等服务,是一家大型涉外旅游企业。

2、专业服务,品质一流。从业人员经验丰富,从业人员理论基础扎实,且具有十多年现代旅行社管理从业经验的资深人士担任,一对一的专业服务,态度和蔼,交流无任何生疏感,专业的解答你关于旅游的一切疑问。

3、管理规范,便捷高效。专业和完备的后台操作让你能及时便捷的了解您需要的线路和旅游咨询。

4、口碑良好,信誉保证。西安新旅国际旅行社是中国旅行社协会会员单位,陕西省《质量诚信重点推荐单位》和《陕西省AAA级信誉单位》,西安市旅游局推荐的《旅行社责任保险全国统保示范项目参保单位》。在国内外游客中和旅游业中有良好的认同感和好评,在国际上建立了良好的口碑和信誉!

5、旅游产品丰富、种类齐全。竭诚为您提供以下服务:提供陕西省内旅游、国内旅游以及国际接待旅游产品;为您提供自助旅游、团队旅游线路策划设定;为您提供酒店预订、旅游包车、导游委派等;为您待定机票、火车票、大巴、轮船等各种交通票务;承办各种会议、展览、专业团体考察、学术交流、商务活动等。

6、依法操作,规范严谨。操作规范严谨,所有的客人都必须签证正规的旅游合同并开具收据,代买旅行社意外险,开具增值税普通发票。

7、售后服务,健全无缺。完善的售后服务体系,所有客人的旅行动态及时掌握,24小时电话无障碍开通,及时解决客人的一切问题。无论您在来之前、游之中、返之后,有任何疑问都会相应及时的帮你妥善解决。

8、行业良心,诚信经营。我们只为客人推荐性价比最优的旅游线路产品,真诚合作、信誉第一’是我们的经营口号,在团队操作过程中注重质量、价格合理、服务创新是我们的基本要求。同样价格比质量;同样质量比价格。我们的企业口号是:选择新旅,风景醉美。我们的企业宗旨是:为旅行创造精彩,让游客感动生活。打造最全旅游产品销售商,让游客一站式采购使我们的发展思路。我们坚持遵循:以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念,为游客提供全方位、多元化、高层次的服务。

9、地处都市核心,交通便利。新旅国旅总部位于西安市中心北大街最繁华的核心商圈,交通便利,各类商服齐备,便利性独一无二。

10、立足西安,服务全国。西安新旅国际旅行社位于西安市中心,本公司凭着良好的信誉、形象、务实的工作作风和灵活的经营方式,在竞争激烈的旅游市场中逐步发展,健康成长,并具有自身经营的特色。同样的价格比质量;同样的质量比价格。打造最全旅游产品销售商,让游客一站式采购使我们的发展思路。公司遵循:以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念,愿为游客提供全方位、多元化、高层次的服务;愿和各界同仁精诚合作,共创美好!

为旅行创造精彩;让游客感动生活。 选择新旅,风景醉美。

我们坚持遵循:以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念,为游客提供全方位、多元化、高层次的服务。 感谢各位对西安新旅国际旅行社的支持! 

西安新旅国际旅行社有限责任公司(统一社会信用代码91610104MA6TXF953Q)位于西安市北大街宏府大厦7层,是经过过上局和旅游局双重审批的一家综合性旅游企业。公司注册资金500万元,主要经营外宾接待业务、国内旅游、入境旅游、省内旅游、机票预订、酒店预订、会议会展、等服务

因企业规模扩大、市场发展需求,现面向全国诚邀分支机构加盟!诚邀分公司加盟、营业网点加盟、同业批发专线部门加盟、户外游项目加盟、自驾游俱乐部加盟、网络中心加盟、票务中心加盟。每县限门市和分公司各一家,欢迎来电垂询!

标签:甘肃人面食的灵魂,就藏在一个个的馍馍里。 打印

其他甘肃旅游常识文章

消息

返回顶部