一根大萝卜，为什么能通吃南北？【三】

囤萝卜，囤的是冬天里的精致。 

将入冬时，北方广袤的大地上，一场神秘而盛大的仪式总会悄然开始。空地上、马路边上，一辆卡车停在路边，方圆五十米的空地被成堆的菜坨子占满。人群簇拥在这里，表情兴奋而虔诚。入冬前，农民开始采收萝卜。

看来，冬储之战打响了。

每年的冬储“血拼”彻底让北方人将胆大心细上升到了哲学高度。囤菜早已超出了勇猛的范畴，都是生活智慧与人生阅历的结晶。豪置百斤的大开大合中，电光火石间的判断力和下手时的魄力是必不可少的素质。

不过菜与菜的地位并不平等。白菜捏一捏闻一闻，不空心，不“烧心”（白菜先从里面烂，会有臭味，叫“烧心”）就行。萝卜挑得就精细多了，重的才是水多不糠心，皮不能坏，搬运过程一路轻拿轻放，要不然可扛不到过年。

买回家的待遇就更不同了。白菜成堆堆在巷子口、窗台底下，心随我意；萝卜却得享受原生态模拟待遇——不管埋坑里还是放桶里，来自大自然的微湿泥土必不可少，削去萝卜缨，头朝下，铺上土。简直是冬储的艺术。

不得不感叹，在中国，连大路菜也有自己的鄙视链，身处污泥却内心精致，气质百变，可贵族可平民，显然，在这场battle中，萝卜完胜。

接续上文

03能一统南北的，只有腌萝卜

每到秋雨连绵的时候，妈妈总会煮一锅热腾腾的白粥等我回家，配着不同的小咸菜，我喝了一碗又一碗。

这大概是很多人记忆中的场景。宜粥宜饭的腌菜是中国人生活中不可缺少的一部分。

腌菜的历史在我国非常久远了，连宋代的大文豪范仲淹也为咸菜写过对子：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商徵羽”。足见古人对腌菜的喜爱。

腌菜可以保存蔬菜，又能调味、下饭，早就统帅了全国。萝卜作为一大蔬菜，是腌菜的几大扛把子之一，各地花样百出的酱萝卜和萝卜咸菜，不分南北，就是萝卜和中国人最为亲密的证明。

萝卜长到小腿粗，天气也转了干冷，就是潮汕踏菜脯的时节了。萝卜划成两半，浸到盐卤里泡一会，埋到坑里，第二天翻出来晒，傍晚收回坑里。

如此反复两三天，再一层一层叠在土坑里，一层一层地撒海盐，用脚踏实，十天后，白嫩嫩的萝卜，就变成一片一片巴掌左右厚的淡褐色的菜脯了。

菜脯可以久储，存了二三十年的老菜脯，乌黑发亮，咸中带甜，甜中带香，是时光和家乡的味道。

对于湖南人，外婆做的辣椒萝卜的味道可能会萦绕他们终身。一到了萝卜丰收的季节，家家户户的阳台上都要挂几大排萝卜在晒。

辣椒萝卜在湖南人的餐桌上都是横着走的，可以当零嘴、配白饭、拌面条、配米粉、配粥、炒菜。 

好的辣椒萝卜是用黄土萝卜做成的，用湖南的小红尖椒做成的剁辣椒腌制上，又脆又辣，是嗜辣的湖南人难以割舍的“湘味”，也是在外的湖南人思乡时的慰藉。

在华北，势必会有五香萝卜干，青萝卜带着皮，切成条状，加盐腌制，花椒、五香粉、辣椒粉，掺起来研成末，晒个一天半天就好了青色的萝卜微微蜷着，边上发了黄，咸味伴着调料的呛味，就粥就馒头都很美。

类似的腌菜还有镇江的糖醋萝卜头、北京糖辣萝卜干、安徽的无为兰花萝卜……

中国有几千年种植和食用萝卜的历史，过程中也形成了独特的“萝卜”文化：“空心萝卜”是说一个人徒有其表、没有内涵；“拔出萝卜带出泥”指的是裙带关系；“萝卜白菜”一般代指平凡的日常生活；管个头小的小孩子，我们叫“小萝卜头”。

萝卜不仅仅是日常生活中必不可少的蔬菜，也早就作为一种符号沉淀在了中国文化的血脉中。

萝卜青菜，各有所爱。但萝卜，南北方人都爱。

完

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