许多人对大连都是十分向往的

谈到吃，大连是一座怎么都绕不过海鲜的城市，但海鲜凡沿 海城 市皆有，真正让 大连在东北地区独树一帜的食物反而不是海鲜，而是Q弹可爱的——焖子。谈大连的吃，怎么都绕不开焖子，所以索性就从它开始吧。

所谓焖子，其实不过是地瓜粉加水熬制而成的产品，是典型的淀粉食物。走过了 东北 这么些个城市，无论大大小小的夜市，一定有一种食物的身影，那就是炒焖子，而他们大都打着" 大连 焖子"的招牌，可见在吃上，焖子确确实实代表了 大连 。

炒焖子的关键一步，是将焖子放在铁锅中煎出一层酥脆的表皮， 东北 人管它叫"嘎嘎"。将切成方块状的焖子盛入碗中，调入汤汁、蒜汁、芝麻酱、辣椒等调料即可。焦脆爽脆的表皮包裹着Q弹软糯的内里，而厚重咸香的汤汁中和了焖子不入味的弱势，整碗食物达到了一种极为巧妙的平衡，让人食欲大开、吸溜不止。

如果离开夜市，转而进入一家 大连 家常菜馆中，有一道菜往往会出现在显眼的位置，那便是经典的 大连 菜之一的三鲜焖子。

三鲜焖子是具有典型的鲁菜特点，酱汁浓稠、咸香味足。将鱿鱼、虾仁、海参等海鲜炒制成浓稠的浇汁浇于煎好的焖子之上，便是一盘油光发亮、香气逼人的三鲜焖子。爽脆的海鲜、口感多样的焖子再配上咸香十足的酱汁，绝对是下饭菜中的一大杀气。一口气吃一盘，也绝对不在话下。

海麻线其实就是海藻的一种，盛产于 大连 地区， 大连 人便就地取材将其入馅制作成相当具有 大连 特色的海麻线包子。与通常的海藻类植物类似，海麻线也具有相当的脆感，与肉混合后更使得这丝线一般的脆嫩中夹杂了肉的柔韧，口感十分丰富。再加 上海 麻线所特有的清香之味，让这一味馅更加独特。

至于为什么这包子长得像饺子，大概只能去问老 大连 人了。实际上，其吃起来也更像饺子而非包子。

黄花鱼丸汤也是 大连 家常菜餐厅中不可或缺的一道菜（或者干脆算小吃），现打的黄花鱼丸入锅煮熟后加入清汤中即可。鱼丸的质地极为细嫩，入口一抿即可化开，根本无需咀嚼。配在只有简单咸鲜味的清汤中，只需用心品味鱼丸那最纯粹的鲜香之味，一口一个，一口又一个。

鱼丸已尽，汤尤半碗。

这就是 大连 人的啤酒，有着"夺命大凯龙"之号的凯龙啤酒， 辽宁 "闷倒驴"家族中的又一成员。常有人那 大连 凯龙与 沈阳 老雪作比较，其实也难怪，作为 辽宁 乃至 东北 的两大核心城市，总是要在方方面面一较高低的。

我不关心这一对比的结果，我只知道，喝上几瓶，该倒下的时候，谁也站不稳。

在未真正得见咸鱼饼子的真面目前，我曾主观地以为他是用咸鱼制作的饼子、或着是咸鱼作馅的某种烧饼、馅饼类食物。当一盘咸鱼饼子真真实实被摆在眼前时，才恍然 大悟 ，原来咸鱼饼子就是咸鱼加饼子。

咸鱼饼子绝对算得上是 大连 传统菜馆中的又一道招牌菜，一半海鱼腌制而成的咸鱼，一半玉米面制作的饼子，可煎可炸（图示为炸咸鱼饼子）。焦酥咸鲜的咸鱼配上香甜酥脆的饼子，与其说是一道菜，不如说更像一盘小吃，一口咸鱼一口饼，再来一口大凯龙，已根本无需其他菜的参与。大概，这就是咸鱼饼子的美妙之处吧。

大连 出产的大虾也算是小有名气，来上两只盐烤大虾，是对 大连 虾的满满敬意。个头好不含糊的大虾表面抹上了满满的 海盐 ，小心地将虾头去处、虾壳剥离后，便露出一整块结实、饱满、蹦跶的虾肉。一口塞进嘴里，咸鲜香的滋味充盈口腔，伴着虾肉的紧实有弹性，吃得直让人拍桌叫好。

说起来，两只又怎么够呢？权当解解馋打个牙祭了。

食货之意不在糕，而在酱也。点上一份虾酱鸡蛋糕，则全然是为了品这 大连 虾酱之味。一般来说，虾酱是岭南沿 海地 区较为常见和频繁使用的一种调料，但是在 东北 的 大连 ，它依然占领了大量 大连 人的味觉，成为 大连 独特味道中的一部分。

虾酱是使用晒干后的小虾加盐发酵而成的一种调味料，大多呈紫褐色和粘稠的糊状，闻之有一股特有的"腥味"，讨厌的人认为其奇丑无比，热爱的人则视其鲜美至极。以这道虾酱鸡蛋羹为例，入口即化的口感外是奇鲜无比的海虾之味，极其厚重，回味无穷，仿佛闭上眼就能看见蔚蓝的海。不过，虾酱味道偏咸，若是初次尝试需要有心里准备。

海凉粉流行于大连、青岛等地，是使用海底礁石上生长的海菜加水熬煮冷却后而成的食物，与使用一般淀粉制作的凉粉在外形上类似，但是却更加爽嫩，接近果冻的质感。

海凉粉属于时令产品，一般只在夏季出产。将海凉粉切成条状后，加入黄瓜丝和蒜、醋、芝麻酱等各位调料，就成了一道开胃爽口的夏季凉菜。酸爽浓香的调料，配上弹、嫩、脆的海凉粉，就是 大连 人念念不忘的夏日之味。

昨日曾说，炒焖子是占据东北大大小小夜市一席之地的夜市霸主之一，那铁板鱿鱼和烤生蚝，便是另外两个不可撼动的霸主。其实，没有任何证据表明， 大连 的铁板鱿鱼与烤生蚝在调味上一定好得过 东北 其他城市，但是，这种极度接近食材原产地的优势是其他 东北 城市无法比拟的。毕竟，谁知道你在 哈尔滨或长春吃到的鱿鱼先生，已经在冷链车里躺了几天几夜了呢？

说起来，全 中国 的铁板鱿鱼几乎都打着 大连 的招牌，这种名头更像是强加而得，并非最初从大连走出。来大连，吃上一顿铁板鱿鱼自然不错，但若再把铁板鱿鱼当做 大连 特色的小吃而将其作为来 大连 的首选， 大连 人可要站出来反抗的。

当然，除了鱿鱼、生蚝，大连还有大量可供选择的新鲜海鲜等着你的临幸，无法在此列举了。

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