在美食飘香的黄渠桥古镇一饱口福

位于平罗县城以北，距县城15公里的黄渠桥古镇因渠而兴，因桥得名。自古至今，发达的集市贸易和商贾聚集，使黄渠桥镇的经济辐射范围超出宁夏，远达陕、甘、宁、内蒙等地。时至今日，“三、六、九”逢集，在黄渠桥特色美食小镇，依然人头攒动，浓浓的生活烟火气息扑面而来。 

说起石嘴山市平罗县的黄渠桥，很多人记忆深刻并津津乐道的便是一道美食——“黄渠桥爆炒羊羔肉”，其实，这里的“四大名小吃”一直颇负盛名，那么，其他三样名小吃是什么呢？今天，新报美食小分队就带你去揭晓答案。

7月4日，新消息报美食小分队从银川出发，一路向北，行程83公里，就来到了黄渠桥古镇。这里简直就是吃货的天堂。沿着109国道两侧，分布着大大小小的爆炒羊羔肉餐厅，还有糖麻丫、扁豆粉、老豆腐等美食小吃店铺。没错，来到黄渠桥，一定要吃的美食就是它们。

黄渠桥爆炒羊羔肉

飘香至今百年有余

来到黄渠桥，首先要吃的美食一定是爆炒羊羔肉。声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。举目望去，109国道两侧的黄渠桥羊羔肉餐厅有三四十家之多，从周大到周四、周五、新月楼等依次排开，环境大都干净宽敞，装修时尚。据介绍，仅109国道上新渠到黄宝路这一段，短短800米长的街道上，具规模的羊羔肉餐厅就有十余家，竞争激烈，因此大家对饭菜质量和环境都不敢懈怠。 

说话间，一大盘爆炒羊羔肉上桌了。迫不及待地尝一口，肥而不腻，肉嫩味香，似乎既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩，配菜是筋道入味的粉条，很独特。 

要吃正宗黄渠桥羊羔肉，就得来黄渠桥。所谓的正宗有两个含义，首先，原料要正宗，这里制作羊羔肉多选用黄河边上的滩羊，一般是50天-60天的羊羔，重量在7.5公斤至11公斤。肉质鲜嫩，香而不膻；其二，烹调技艺也很重要。 

很多人都说，同样的羊肉，同样的做法，为什么离开了黄渠桥，炒出的羊羔肉就没那么好吃了？据说，这是因为黄渠桥井水略呈碱性，就是这里的水造就了黄渠桥羊羔肉独特的风味。 

2007年，黄渠桥爆炒羊羔肉制作技艺被评为宁夏非物质文化遗产。

老豆腐

细腻绵滑   豆味浓郁

在黄渠桥吃饭，老豆腐也是不可错过的美食。 

经测试，黄渠桥老豆腐蛋白质含量在7.4%以上，能制作出许多精美的菜肴，可荤可素。 

红烧老豆腐这道菜肴上桌了，色泽透亮，金黄的豆腐上点缀着星星点点的红辣椒和红番茄，尝一口，柔软中含着筋道，满满的豆香味儿，让人回味无穷。虽然吃起来有卤水的味道，其实制作时却不是用传统的卤水点制，而是用盐卤或石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是豆腐硬度较大，韧性强。由于含水量较低，味道吃起来就格外香。 

黄渠桥老豆腐采用世代相传的精湛工艺制作，加工的豆腐口感筋道、细腻绵滑，营养丰富。用这里的豆腐做汤，久煮不碎，形软而不散，入口鲜美。

扁豆粉

软而不散   筋道爽口

扁豆凉粉也很快上桌了。晶莹透亮的扁豆粉用红亮的油辣子凉拌，撒上一层碧绿的香菜，看一眼就勾起了食欲。夹起一块切成细长条的凉粉，柔软又有韧劲，既不会断开，入口又很幼滑。 

当地人在春、夏、秋天，喜欢吃凉拌的，在冬天则吃粉汤、炒凉粉和油煎凉粉，真正把凉粉吃出了新境界。 

黄渠桥的扁豆凉粉以筋道可口出名。很多游客都想买点正宗扁豆粉带回去，当地人为我们推荐了这家写着“正宗扁豆粉”的店铺，老板娘热情地介绍：自家的店做扁豆粉至今已经三四十年了，每天都能卖出二三百斤。 

糖麻丫

香甜绵软   酥脆相间

来黄渠桥吃饭，餐桌上当然少不了糖麻丫。色泽光亮的糖麻丫被切成小块装入盘中端上桌，是饭后甜点的不二之选。尝一口，甜香绵软、酥脆相间、唇齿留香。 

想要多买点糖麻丫带回去？当地人为我们推荐了109国道边写着“正宗”的海琴、杨子、老味道等糖麻丫店。其中，有着30年历史的老店海琴的老板娘告诉我们：糖麻丫在发面、炸制的环节都有讲究，最特别的是糖麻丫的用糖有白糖、红糖、冰糖及蜂蜜，所以吃起来甜而不腻。来买糖麻丫的除了本地人，还有途经109国道的外地人。她说糖麻丫一定要吃新鲜的，放过夜的糖麻丫总是很难保持原有风味。为了保证顾客吃得新鲜，她每天凌晨2点就起身制作糖麻丫了。

美食飘香润古镇

来到平罗县黄渠桥镇，除了必点的“四大名吃”之外，手抓羊肉、贺兰山蘑菇炖土鸡、羊杂碎、鞋底糕、水煎包、刀削面、炒烩肉、饸烙面、油炸黄米糕……都是不能错过的美食。 

2015年，平罗县黄渠桥镇举办了第一届美食节，短短7天就吸引区内外游客上万人次。2017年9月，黄渠桥镇又举办了第二届（羊羔肉）特色美食暨乡村旅游文化节”，更是通过网络平台的传播，获得了超高人气。 

美食节还特邀全区各市县及周边省区小吃名家参加，聘请自治区和石嘴山市、平罗县餐饮协会专家，对羊羔肉特色美食店、名菜进行评比、颁奖、授牌，大大提高了黄渠桥美食的知名度，以此推动黄渠桥特色经济的快速发展，提升黄渠桥的知名度、影响力。

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